La Tarte Aux Fraises De Bernard

 

 

 

 

Salut les amies ,

 

je continue avec une autre recette " mythe "  , La tarte aux fraises ... qui n'en est pas amoureux ???

La version , que j'ai testée , aujourd'hui ,est celle du grand spécialiste Bernard du site" La cuisine de Bernard " link .Franchement c'est une tuerie , je vous conseille de la tester  , vous n'allez pas le regretter !

 

 

Je vous fais un copié-collé de la recette de Bernard , avec quelques précisions de ma part , elles seront en rouge .

 

INGREDIENTS :

  

Pâte sucrée:

  -210g de farine

-125g de beurre doux froid

-35g de sucre glace

-25g de poudre d'amande

-50g d'oeuf battu

-vanille en poudre

Crème d'amandes:

-50g de beurre doux fondu

-50g de poudre d'amandes

-50g de sucre glace

-5g de poudre à crème (ou de maïzena)

-30g d'oeuf

-10g de rhum ambré( pas mis )

 

Crème pâtissière:

 -250ml de lait demi-écrémé

-25g de beurre doux

-25g de poudre à crème (ou de maïzena)

-50g de jaune d'oeuf

-60g de sucre

 -une pincée de vanille en poudre  

-250g de fraises fraîches

 -gelée de framboises( gelée nature pour moi )

 

 

 

  Commencer par préparer la crème pâtissière. Le mieux étant de la préparer la veille. ( moi je l'ai préparé 03 heures avant )

Mettre les 50g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème.

 Bien mélanger avec un fouet

Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre.

Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème

Bien mélanger

Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.

Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.

Verser la crème pâtissière dans un plat.

Et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.

Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot

Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre.

Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.

Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!

Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.

Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.

Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.

Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.

  Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.

De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).

Préparer la crème d'amandes.

Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.

Mélanger puis ajouter les 30g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l'oeuf puis de prendre la quantité voulue!).

Verser la crème d'amandes dans le cercle.

Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Ce n'est pas dans la liste des ingrédients, mais on peut "puncher" la crème d'amandes à la sortie du four avec un ty punch! Un mélange de rhum ambré et de sirop de canne à sucre...(02 mesures de sucre et une mesure d'eau pour moi ) On peut imbiber pas mal! Cela n'en sera que meilleur!

Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d'un batteur muni du fouet. On peut tout à fait fouetter avec un fouet manuel.

Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante!

Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes.

Couper les fraises en deux en enlevant la queue.

Puis garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif.

  On peut choisir de passer un coup de gelée de framboises fondue (ou de nappage aux fruits) pour "rougir" encore plus les fraises et les protéger de l'air. J'ai juste ensuite parsemé de pâte de pistaches "maison"!

 

 

 

Pour plus de détails , n'hésitez pas à voir ce link .........merci Bernard !!!